День сала в Україні або День українського сала
/ 0
- Деталі
- Хіти: 25
«Сало – це не просто традиційний інгредієнт української кухні, а справжня частина національної культури. Воно є майже на кожному українському столі, незалежно від пори року чи свята. Це символ добробуту, гостинності та домашнього затишку…» (з книги А. А. Плесконос «Національна кулінарна спадщина України» (Київ: @Балтія-Друк, 2003).
В Україні відзначають День сала 27 серпня. Цей день був створений, щоб віддати належне продукту, що здобув популярність не тільки завдяки своєму смаку, а й завдяки своїм цілющим властивостям: сало містить жирні кислоти (зокрема арахідонову), які потрібні для роботи серця, мозку, печінки. Ця кислота сприяє нормалізації холестеринового обміну та виведенню токсинів. Завдяки наявності жиророзчинних вітамінів (A, D, E, К) сало допомагає зміцнювати імунітет та підвищує опірність організму до інфекцій. Народна медицина використовує сало зовнішньо для натирання при болях у суглобах, радикуліті, а також для пом’якшення шкіри.
В українській культурі сало - це не просто продукт харчування. Прислів'я та приказки про сало відображають його важливість у побуті та народній свідомості. Ось деякі з них: «Живу добре – сало їм, на салі сплю, салом укриваюсь», «Коли б сало крила мало, під небесами б літало», «Ні сіло, ні впало, дай, бабо, сала», «Дивиться, як кіт на сало» (з книги «Українські прислів’я і приказки» / упоряд. Т. М. Панасенко (Харків: Видавництво Фоліо, 2006).
Навіть численні складені анекдоти про сало та українців, свідчать про важливість та знаковість саме цього продукту в житті та культурі українського народу. Важливість сала в житті українця зробило його показником добробуту.
Анекдоти:
Два українця розмовляють:
-Ти чув, що від сала з’являється склероз?!
-Те ж й я думаю, чому коли зранку сальця з’їм, то цілий день не згадую, що їсти хочеться…
***
-Що на світі всіх миліше, всіх рум’яніш і біліше?
-Сало.
(З книги «Одкровення в кафе «Пегас» (Київ: Видавництво Ярославів Вал - Yar Val, 2010).
Іван Нечуй-Левицький дотепно розповідав і про сало, і про господинь: «Мотря поставила на стіл полумисок з сметаною й тарілку з шматочками сала…» І. С. Нечуй-Левицький «Кайдашева сім’я» (Київ: Віхола, 2023). Ось ще деякі згадки про сало з повісті: «…В хаті було тихо, тільки в печі на жару шкварчала ринка з вишкварками так сердито та голосно, неначе кричало десять бабів разом, вхопившись за коси. Сало шипіло, як змія, булькотало, кувікало, як свиня в тину, ґеготало, як гуска, гавкало, як собака, пищало, скреготало, а далі ніби завило: ґвалт, ґвалт! Ринка, вся промочена салом, зайнялась. Сало загуло й підняло здоровий огняний язик, лизнуло челюсті і загуло вітром в комині».
Сало і шкварки містять насичені аромати та хрустку текстуру, що підсилює апетит. І навіть один погляд на цей продукт стимулює роботу слинних залоз. А в поєднанні з домашнім свіжоспеченим хлібом – це неймовірне поєднання: «І молода селянка, пов’язана хусткою, сиділа біля кам’яної Амфітріти, дружини Нептуна, накладала дівчинці у маленьке горнятко пахучі рум’яні шкварки, розгортала пишній домашній хліб, сповитий чистим рядном. Марко лиш глянув - відчув повний рот слини. Щось далеке нагадало про себе, забуте, викликане апетитним запахом сільських шкварок та свіжого хліба з грубою шкіркою, із цяточками запеченого кмину» - уривок з оповідання Галини Вдовиченко «Ймовірність дощу нуль відсотків» із збірки «Львів. Кава. Любов» (Харків: Видавництво "КСД", 2019).
Якщо ви поспішаєте на тренування і вам потрібно багато енергії – канапка з намазкою із сала точно вас врятує. Ловіть рецепт: «зріжте із сала шкіру, перемеліть його у м’ясорубці чи блендері. В отриману масу додайте нарізану зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю, кінзу), пропущений через прес часник, сіль та спеції до сала. Усе перемішайте. Намастіть скибку свіжого висівкого хліба і смакуйте!» (з книги О. Снігур «Як упіймати сніданок. Коротка історія їжі» (Київ: Портал. Видавничо-освітній проект, 2024).
А ви вже відзначали цей день? Можливо, на вашому столі вже з'явилися нові варіації сала, які можуть здивувати навіть найвибагливіших гурманів.
Пропонуємо Вашій увазі книги, які містять рецепти українського сала з фонду Миколаївська обласна універсальна наукова бібліотека:
-Н. В. Абельмас «Українська кухня» / уклад. В. В. Рафєєнко (Донецьк: @БАО, 2014);
-О. Богданова «Українська кухня» (Харків: Видавництво "КСД", 2015);
-М. М. Поплавський «Українська кухня від Михайла Поплавського» (Київ: @Майстер-принт, 2012).
#МиколаївськаОУНБ #гастрономічнийкалендар #сало