Ресурси

Ремонт ноутбука своими руками. Быстрый и гарантийный ремонт ноутбуков. Срочный ремонт ноутбуков. Ремонт компьютеров на дому. Быстрый ремонт компьютеров своими руками. Настройка и ремонт компьютеров. Java уроки для начинающих. Лучшие java уроки. Учим язык Java с нуля. Обзор смартфонов samsung. Качественный обзор смартфонов samsung galaxy. Обзор смартфона samsung galaxy s4. Фото картинки приколы. Самые новые картинки приколы. Лучшие приколы картинки. Скачать аддоны для wow. Самые новые аддоны для wow скачать. Скачать аддоны для wow быстро и без реги. Видео уроки python. Лучшие python уроки. Учим язык python с нуля. Скачать шаблоны для Joomla. Самые новые joomla шаблоны. Бесплатные шаблоны для Joomla.

Календар

<< < листопада 2011 > >>
ПН ВТ СР ЧТ ПТ СБ НД
  1 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        

Статистика відвідувань

mod_jvcountermod_jvcountermod_jvcountermod_jvcountermod_jvcountermod_jvcountermod_jvcounter
1205
1292
4936
19124
732462

Зараз на сайті

На сайті 419 гостей та немає учасників



«Готельно-ресторанний бізнес : індустрія гостинності»

Рейтинг користувача:  / 0
ГіршийКращий 

 

За останні десятиліття відбулися значні зміни у сфері обслуговування населення, в тому числі в готельно-ресторанному господарстві : збільшилась кількість ресторанів, барів, кафе, поліпшився їхній зовнішній вигляд, цілком іншими стали торговельні зали для обслуговування гостей, докорінно змінився підхід до складання асортименту меню і карт ресторанів. Колишні їдальні, особливо у великих містах, замінили елітарні ресторани, сучасні підприємства швидкого обслуговування з високою культурою і якістю ресторанної продукції.

 

Відділ документів виробничого і природничо-наукового профілю пропонує ознайомитися з виставкою, що висвітлює питання готельно-ресторанного бізнесу : історію виникнення, розвиток та сучасний стан.

 

 

 

1. Ресторанне господарство в сучасних умовах

 

  

Архіпов, В. В. Організація ресторанного господарства : навч. посіб. / В. В. Архипов. – 2-ге вид. – К. : Центр учб. літ., 2010. – 280 с.

 

Посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямками розвитку ресторанного господарства. Висвітлені основні питання організації виробництва, детально описується організація роботи цехів, роздаткових ліній. Книга буде корисною для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, керівників і працівників ресторанного господарства.

 

  

Архіпов, В. В. Ресторанна справа : асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані : навч. посіб. / В. В. Архіпов, Т. В. Іванникова, А. В. Архіпова. – 2-ге вид. – К. : Центр учб. літ., 2008. – 384 с.

 

Подана характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини і готової продукції, товарознавча характеристика продуктів харчування. Основна увага зосереджена на сучасних технологічних процесах приготування блюд, напоїв. Автори також наводять асортимент страв закордонної кухні.

 

 

 

Беляева, А. М. Энциклопедия ресторанного бизнеса / А. М. Беляева. – Донецк : БАО, 2009. – 544 с.

 

Видання допоможе усім, хто вирішив зайнятися ресторанним бізнесом, а також тим, хто бажає опанувати професію офіціанта, бармена. У книзі представлені теоретичні основи організації обслуговування в ресторанах і барах: форми обслуговування гостей, сервіровка столів, способи подання блюд та напоїв.

 

 

 

Затуливетров, А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим / А. Затуливетров. – СПб. : Питер, 2009. – 224 с.

 

У книзі надається план відкриття ресторану, представлені унікальні поради: як «протриматись» у перший рік роботи, як здійснювати успішне управління бізнесом. Видання рекомендовано тим, хто планує займатися ресторанним бізнесом, а також буде корисним керівникам ресторанів.

 

 

 

Сало, Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа / Я. М. Сало. - Львів : Афіша, 2007. - 301 с.

 

У посібнику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Особлива увага звертається на техніку праці.

 

 

 

Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса : учеб. пособие / В. Г. Федцов.  - М. : Дашков и К?, 2008. – 248 с.

 

Розглядаються основні тенденції розвитку ресторанного бізнесу. Висвітлена організація виробничо-технологічного процесу в ресторані. Наведені особливості національних кухонь. Розглядаються питання корпоративної культури ресторану, естетика будівль ресторанів, залів обслуговування гостей. Подаються рекомендації щодо різних видів обслуговування. Посібник буде корисним керівникам ресторанів, а також усім, хто цікавиться культурою ресторанного сервісу.

 

 

2. Індустрія готельного бізнесу

 

 

 

Арбузова, Н. Ю. Технология и организация гостиничных услуг : учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / М. Ю. Арбузова.  – М. : Академия, 2009. – 224 с.

 

Розглядаються готельні підприємства, як частина сфери послуг, класифікація готелів, їхня організаційна і виробнича структура, матеріально-технічна база, система управління готельним підприємством, організація роботи основних функціональних та допоміжних служб готелю. Висвітлені питання надання готелями екскурсійних, транспортних, торговельних та спортивно-оздоровчих послуг, послуг харчування та відпочинку, бізнес-послуг. Буде корисною робітникам готельних підприємств.

 


 

Балашова, Е. А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса / Е. А. Балашова. – М. : Вершина, 2005. – 176 с.

 

У посібнику надаються знання у сфері керування персоналом, описані методи та методики застосування цих знань до специфіки гостинної індустрії.

 


 

Волков, Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания : учеб. пособие / Ю. Ф. Волков. – Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 384 с. – (Учебники, учебные пособия).

 

Посібник включає матеріал щодо оформлення готелів і ресторанів, вимоги до прибиральних робіт, а також правила технічної експлуатації підприємств готельної індустрії. Детально розглядаються основи туристичного і екскурсійного обслуговування.

 


 

Кобяк, М. В. Управление качеством в гостинице : учеб. пособие / М. В. Кобяк, С. С. Скобкин. – М. : Магистр, 2010. – 511 с.

 

Розкрито поняття якості, фактори, що впливають на ефективний розвиток і конкурентоспроможність готелів. Особливу увагу приділено стандартам системи якості у роботі готельного підприємства. Посібник містить практичний матеріал для розробки цієї системи в готелі: вимоги до засобів розміщення різних категорій, кваліфікаційні вимоги і нормативи праці персоналу готелів. Призначений для студентів вузів, аспірантів, викладачів, керівників готельних підприємств та туристичних організацій.

 


 

Ляпина, И. Ю. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов / И. Ю. Ляпина, Т. Л. Игнатьева, С. В. Безрукова. – М. : Академия, 2009. – 272 с.

 

Розглядаються основи конструювання, технічної експлуатації та вимоги до інженерно-технічного оснащення готелів і туристичних комплексів, оформлення житлових приміщень.

 


 

Мусакин, А. А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – СПб. : Питер, 2009. – 320 с. : ил. – (Начать и преуспеть).

 

Автор надає практичні знання по всім напрямкам управління готелем, наводячи приклади з власного досвіду. Посібник буде корисний тим, хто планує зайнятися готельним бізнесом.

 


 

Сенин, В. С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения : учеб. пособие / В. С. Сенин, А. В. Денисенко. – М. : Финансы и статистика, 2008. – 144 с.

 

Розглядаються проблеми сертифікації готельних послуг, питання якості готельного обслуговування і взаємозв’язок категорій засобів розміщення і ціни розміщення. Книга буде корисною для студентів туристичної освіти, а також практичних працівників індустрії туризму.

 


3. Маркетинг готелів та ресторанов

 

 

 

 

Дурович, А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / А. П. Дурович. – М. : Новое знание, 2005. – 632 с. – (Экономическое образование).

 

Представлені концептуальні положення маркетингу готелів і ресторанів. Теоретичні питання поєднуються з прикладами з практики зарубіжних підприємств індустрії готельного бізнесу. Призначено для студентів вищих навчальних закладів і керівників готельного і ресторанного бізнесу.

 

 

Лоусон, Ф. Рестораны. Клубы. Бары : планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусон. – 2-е изд. – М. : Велби, Проспект, 2008. – 392 с.

 

Висвітлюються аспекти планування, оформлення приміщень, починаючи з ресторанів швидкого харчування і закінчуючи нічними клубами. Архітектор або дизайнер інтер’єрів, керівник ресторану знайде у цій книзі багато корисної інформації з планування, дизайну, управління.

 

 

 

Туровский, М. Маркетинг гостиничных услуг : учеб.-метод.  пособие / М. Туровский  – М. : Финансы и статистика, 2008. – 296 с.

 

Проаналізовані характеристики готельних послуг як ринкового продукту з позиції маркетингу: якість, ціна, способи реклами, продажу. Наведені приклади вдалих і невдалих рішень, а також питання організації маркетингових досліджень для забезпечення і підтримки ефективності роботи готелю.

 

 

 

 

Хмызова, С. В. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие / С. В. Хмызова. – М. : ЮНИТИ ДАНА, 2010. – 255 с.

 

У посібнику представлені авторські методики реалізації маркетингових заходів, що застосовуються в ресторанній сфері. Розглядаються такі важливі аспекти маркетингу, як організація і проведення маркетингових досліджень, розробка стратегічного і тактичного маркетингу, управління рестораном за допомогою адміністративного маркетингу. Особливу увагу приділено організації бізнесу в ресторанній сфері.

 

Vyzer O. E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.   МОУНБ ім.О. Гмирьова. Всі права застережено