Коваль Г. П. Діяльність органів міського управління в галузі міського господарства, торгівлі та промисловості в кінці ХVІІІ – 1917 роках (на прикладі Півдня України). Монографія. / Коваль Геннадій Павлович. – Миколаїв – 2020. – 375 с.

208 208 Про дотримання санітарних норм у торгівлі простежимо на прикладі Генічеська. Особливо турбувалися органи міського самоврядування про правила торгівлі м’ясом і рибою, забоєм худоби. З цього приводу місцеві власті Генічеська видали в грудні 1911 року кілька постанов. Одна з них стосувалася забою худоби. Вона передбачала, що забій великої і дрібної худоби має відбуватися тільки на бійнях. Призначена до забою велика рогата худоба повинна бути направлена до бійні не пізніше, як за три години, а дрібні тварини – за годину до забою. Ветеринарний лікар мав здійснювати зовнішній огляд доставлених на бійню тварин і допускати до забою тільки тих, які мають бадьорий вигляд, повністю здорові й добре вгодовані. Час ветеринарного огляду і забою худоби встановлювався міським старостою разом з поліцією. Тварини на бійню мали доставлятися їх власниками або найманими робітниками у призначений для цього час. Забій худоби поза чергою в межах міста не дозволявся. Якщо після забою виявиться, що тварина була хвора, що унеможливлює споживання її м’яса, то щодо таких м’ясних туш роблять вибраковку згідно правил, затверджених міністром внутрішніх справ 21 вересня 1904 року. По припиненню забою все м'ясо, сало, шкіра й інше, а також жива худоба, як залишалася, повинні були негайно вивезені з бойні. М'ясо забитих тварин таврувалося і перевозилося до м’ясних лавок в чистих, обшитих цинком возах, покрите небіленим полотном на всю довжину воза, для того щоб при перевезенні не було видно частин туші. Бойня, а також всі приналежності для забою худоби повинні були утримуватися в повній чистоті й охайності, всі покидьки і кров, які залишалися, мали вивозитися щоденно і визначене для цього місце за межами населеного пункту. Внутрішнє приміщення ретельно вимивалося і дезінфікувалося. Працівники боєнь мали ставитися до худоби лагідно, виконувати всі вказівки ветеринарного лікаря, приступати до роботи в чистих фартухах, попередньо оглянуті лікарем. М’ясники зі шкіряними чи іншими інфекційними хворобами, зі значними ранами на руках до роботи не допускалися.